Sykuruppbótarbyltingin hefur aldrei hætt. Á hundrað árum hafa gervi sykuruppbótar gengist undir sex endurtekningar og smám saman verið skipt út fyrir náttúrulegar sykuruppbótar. Sem gamalgróið stjörnuefni í náttúrulegum sykuruppbótarefnum heldur eftirspurnin eftir stevíólglýkósíðum áfram að aukast. Drykkir eru áfram aðalflokkurinn þar sem stevíólglýkósíð eru notuð. Að auki hefur verið mikill vöxtur í íþróttanæringarvörum, mjólkurvörum, snakki og sælgæti. Nýir flokkar eins og eftirréttir, ís og bakkelsi eru einnig smám saman að koma til sögunnar.
Stevíól glýkósíð: náttúruleg núll-kaloría holl sykurgjafi
Stevíól glýkósíð eru flokkur sætra efna sem unnin eru úr Stevíu, hyllt sem „þriðju-kynslóð náttúrulegrar-kaloríulausrar sykurs í heiminum. Stevia er ævarandi runni í Asteraceae fjölskyldunni, upphaflega frá Paragvæ, Brasilíu og Argentínu. Í aldanna rás hafa heimamenn notað Stevia lauf til lækninga og til að sæta drykki, eins og matte.
Eftirbragðið og óþægilegt bragðleifar af stevíól glýkósíði Reb A hafa takmarkað notkun þeirra. Aftur á móti eru stevíól glýkósíð Reb D ogRebbi Meru að vekja athygli vegna góðs bragðs og eru taldir helstu flokkar næstu kynslóðar stevíólglýkósíða.
Framleiðsluaðferðir Steviol Glycoside Reb D
Þar sem innihald stevíól glýkósíðs Reb D í Stevia er mjög lágt og framleiðsla í atvinnuskyni er krefjandi, eru vísindamenn stöðugt að reyna ýmsar aðferðir til að auka ávöxtun stevíólglýkósíðs Reb D. Eins og er, eru þrjár helstu framleiðslutækni: ræktunaraðferðir, lífumbreytingaraðferðir og gerjunaraðferðir. Í bæði lífumbreytingu og gerjunaraðferðum eru ensím eða örverur sem notaðar eru fjarlægðar úr lokaafurðinni og eftir verða hreinsuð stevíólglýkósíð.
Ræktunaraðferðin felur í sér að rækta Stevia afbrigði með hátt Reb D innihald og er náttúrulegri leið; þó þessi aðferð krefst mikils prufu- og villutíma.
Lífumbreytingaraðferðin notar sérstök ensím til að umbreyta útdrættumReb Aeða stevíósíð úr Stevia í markstevíólglýkósíð eins og Reb D eða önnur sérhæfð glýkósíð. Ensímin eru unnin úr erfðabreyttum örverum, aðallega ó-eiturvaldandi og ekki-sjúkdómsvaldandi stofnum af Pichia pastoris og Escherichia coli. Þessir erfðabreyttu stofnar geta framleitt ensím eins og glúkósýltransferasa og súkrósa syntasa.
Gerjunarframleiðsla felur í sér að nota ger (almennt erfðabreyttar örverur) til að gerja sykur í mark.stevíól glýkósíð, eins og steviol glýkósíð Reb D eða önnur einstök glýkósíð. Gerjuð stevíólglýkósíð hafa frískandi og sykurlíkt bragð, sem hjálpar mat og drykk að draga úr sykurinnihaldi en viðhalda upprunalega bragðinu.
