Neytendur í dag vilja styttri, hreinni og kunnuglegri lista yfir innihaldsefni án gervilita, bragðefna eða rotvarnarefna. Samhliða því er nú mikil þróun á heimsvísu að efla meðvitund um hollt mataræði, þar sem löngunin til að draga úr sykurneyslu er lykilatriði. Samhliða slíkum forgangsröðun eru viðskiptavinir ekki tilbúnir til að málamiðlanir varðandi skynjunargleði, og leita í staðinn eftir heilbrigðum næðishyggju: náttúrulegum og næringarríkum matvælum sem bragðast vel.
Náttúrulega unnin sætuefni og bragðefni frá brautryðjandi orkuveriINGIA líftæknibregðast við þeim þörfum neytenda, sem gerir framleiðendum kleift að umbreyta og búa til vörur sem eru minnkaðar í sykri en ekki sætu.
Þörfin fyrir náttúruleika
Eftir því sem neytendur breytast frá gervi sætuefnum í átt að kunnuglegri, náttúrulegum valkostum, hafa stevía og munkaávextir fengið sterka almenna viðurkenningu neytenda. Þegar þær eru sameinaðar hafa slíkar lausnir reynst sérlega vel í ýmsum flokkum.
Ein rannsókn kannaði hvernig hægt væri að fínstilla náttúrulega unnin sætuefni til að draga úr sykri í súkkulaðibragði mjólk. Með því að nota Response Surface Methodology (RSM), fínstilltu vísindamennirnir kerfisbundið stevíu- og munkaávaxtaþykkniblöndur í súkkulaðimjólk til að minnka súkrósa um 50%.1
Þessi hagræðing beitti skynjunareiginleika (heildarlíki, útlit, ilm, sætleika, munntilfinningu og eftirbragð) og samþykki neytenda. Notuð í sameiningu leiddu -hráefnin sem eru unnin úr plöntum til samlegðaráhrifa sætleika: biturt og málmkennt eftirbragð stevíu var hulið af munkaávaxtaþykkni og blandan bætti með góðum árangri skynræna eiginleika vörunnar.
Á þessu sviði,Ingvia®Reb MSætuefni frá INGIA sker sig úr sem -hreinleika, núll-kaloríu stevíólglýkósíð. Reb M er þekktur fyrir hreint, -líkt bragð og er náttúrulegur valkostur sem skilar sér vegna lágmarks eftirbragðs og yfirburða sætleika, sem gerir samsetningar án viðbætts sykurs – og engin málamiðlun. Með því að nýta háþróaða gerjunartækni nær næsta-kynslóð INGIA Reb M upplausnarhraða næstum 10 sinnum hraðar, með tvisvar til þrisvar sinnum meiri leysni en hefðbundnar Reb M vörur, sem skilar yfirburða afköstum í fjölbreyttum forritum.
Samhliða þessu munkaávaxta sætuefni INGIAMogroside Ver náttúrulegt, öruggt, ó-næringarríkt sætuefni sem er um það bil 300 sinnum sætara en súkrósa, með kostum þar á meðal lágt-kaloríuinnihald, ó-eiturhrif og mikinn stöðugleika.
Heilsumarkmið
Aukin meðvitund um hollt mataræði knýr marga neytendur til að endurmeta matar- og drykkjarval sitt.
Sykur-sykraðir drykkir (SSB) veita mikla orkuinntöku með lágu næringargildi og hafa lengi verið markmið eftirlitsaðgerða vegna heilsufarslegra afleiðinga mikillar neyslu þeirra, þar á meðal tengsl við þyngdaraukningu, tannvandamál, insúlínviðnám, sykursýki af tegund 2, efnaskiptaheilkenni og aðra langvinna sjúkdóma.
SSB endurbreyting býður því upp á tækifæri til að bæta heilsufar og hjálpa neytendum að ná meira jafnvægi í mataræði sínu.
Í rannsóknum á mönnum var sýnt fram á að neysla á núll-kaloríu- eða-kaloríudrykkjum sem innihéldu Rebaudioside M (Reb M) lækka insúlínsvörun eftir máltíð samanborið við súkrósa, án þess að koma af stað jöfnunaraukning á síðari orkuneyslu eða matarlyst.
Hágæða stevia þykkni frá INGIA BiotechINGVIA® Reb Mveitir einstaka sætleika – en samt, ólíkt gervivalkostum, leiðir neysla þess ekki til uppbótar ofáts eða aukinnar matarlystar síðar, sem gerir það að sannarlega hollum sykuruppbót.
Smekksatriði
Þó að slíkar dyggðir kunni að knýja fram fyrstu kaup á mat og drykk, er smekkurinn það sem er enn mikilvægur þáttur í endurteknum kaupum og hollustu neytenda til lengri-tíma. Árangur við endurmótun byggist því á því að viðhalda kunnuglegu bragði og ilm til að passa við væntingar neytenda. Þetta er sérstaklega mikilvægt í ljósi þess að 85% bandarískra neytenda setja smekk fram yfir verð og hollustu við kaupákvarðanir.2
Rannsóknir hafa stöðugt sýnt að aukinn vanilluarómatísk styrkleiki eykur skynjaða sætleika og val neytenda. Slíkri bragðbreytingu er hægt að ná með því að bæta við litlu magni af vanillíni, sem gerir „win-win“ mótunarstefnu sem sameinar lægra sykurinnihald með bættu næringargildi og hámarkskostnaðar-hagkvæmni.
Ein sannfærandi rannsókn3sýndi hvernig notkun vanilluilms í -jurtajógúrt jók verulega skynjaðan sætleika og óæskilegt bragðefni sem tengist kornvörum-. Þetta gaf empírískar skynrænar vísbendingar um að ilm-virki auka sætleika og fínstillingu formúlu.
Eitt af mest seldu náttúrulegum bragðtegundum INGIA,VanilliNext™(sjálfbært form vanillíns) er einstaklega sterkur árangur í þessu sambandi og er hægt að nota í margskonar notkunarmöguleika – allt frá mjólkurvörum til sælgætis og bakarívara – þar sem sykurminnkun er markmiðið.
VanilliNext™ er framleitt úr ferúlsýru úr hrísgrjónum sem ekki eru-erfðabreyttar lífverur með umbreytingartækni og er viðurkennt að VanilliNext™ sé nákvæmlega eins á sameindastigi og vanillín í vanillínbauninni. Reyndar, VanilliNext™ býður upp á sömu eðlis- og efnafræðilega eiginleika - og það sem skiptir sköpum, sama lífræna sniðið. Niðurstaðan er ákaft vanillínbragð og yfirburða bragð en tilbúið vanillín. Slíkir eiginleikar gera framleiðendum að lokum kleift að ná frábæru bragði, ásamt hreinni merkimiða, og minnkað sykursnið fyrir vöru sína.
Þar sem vísindauppgötvun og virðing fyrir náttúrunni renna saman?
Býður upp á safn af náttúru-afleiddum sætuefnum (stevíól glýkósíð, mogroside, allúlósa) og bragðefni (vanillín) sem þjónar matar-, drykkjar- og næringarmarkaðnum, INGIA Biotech heldur áfram að vera brautryðjandi í nýjungum úr þremur háþróaðri gerjunarpöllum sínum - staðsett í Shanghai, Chengdu og Xi'an, Kína.
Rannsóknar- og þróunarmiðstöð þess starfrækir alhliða gervilíffræðivettvang sem samþættir stofnaverkfræði, ensímverkfræði, lífhvata, gervigreind,-drifin há-afköst skimun, gerjunarfínstillingu og uppstækkun-upp, niðurstreymisvinnslu og mótunarþróun í sameinaða endalínu-
Slík háþróuð tækni hefur áunnið fyrirtækinu alþjóðlega viðurkenningu, með lausnum studdar alþjóðlegum vottunum og verðlaunum.
Heimildir
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Hagræðing náttúrulegra sætuefna til að draga úr sykri í súkkulaðibragðbættri mjólk og áhrif þeirra á skynjunareiginleika, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,104925, ISSN 690496,8-6
- International Food Information Council Food and Health Survey, 2024.
- Áhrif vanillu- og sítrónuilms á skynskynjun í plöntu-undirstaða jógúrt mæld með static and Dynamic Methods, MDPI.
Upprunalegur hlekkur:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-advanced-gerjun-svarar-forgangsröðun-neytenda-
